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冷藏不等于保鲜营养师教你如何延长食物保鲜

发布时间:2019-09-14 08:32:22

  很多人都习惯把新鲜的食材、吃不完的剩菜放在冰箱冷藏保存,而实际上冷藏不一定能保鲜,在肉眼看不见的地方,其实营养与美味正一点一点地流失。

  营养师提醒,冷藏并不等于保鲜!微生物生长的关键主要是「空气」、「温度」与「时间」,°C是造成多数的细菌,大量繁殖的极度危险温度区,所以买回来的生鲜食品,最好在2~4小时内透过冷却或加热,离开危险温度区。虽然许多细菌在10°C以下繁殖速度变慢,在冷冻库负15°C停止繁殖,但有些细菌在低温下也能生长,若再加上冰箱温度管理不当,食物在冰箱里放久了还是会发霉变质,甚至造成食物中毒。

  现在人都很忙,像她自己也是习惯一次採买一个礼拜的份量,再分装保存,并根据食材特性,选择保存环境,以避免微生物生长。因为买回来的东西,如果直接塞到冰箱,氧化的面积比较大,不仅保存过程可能会增加细菌滋生的机会,营养成分也会流失。 她以蔬果为例,蔬果类若组织受伤,就会有褐变的现象,这是受伤组织中的酵素被活化,再催化组织中酚类化合物被氧化为黑色素导致,C也会因此流失;而冰箱中的空调、甚至微波、烹煮都会让维生素C一再流失。像油脂也容易因为接触空气加速酸败,脂肪酸和、D、E也相继被氧化,失去功效。 所以参考各类食物的保鲜时间,做好分装,会让冰箱更好用,食物更加保鲜。冰箱不是储藏室,想要减少食物腐坏的速度,还须掌握以下几个重点: 1、设定适当温度,冷冻室约-18℃;冷藏室温度应在℃之间。 2、冰箱不能塞太满,七分满是极限,否则会影响保鲜效果。食材买回家后,先清洁分类、分装,熟食放冰箱上层,生食则放下层,以避免生食血水流出污染熟食。 、冰箱可用小苏打水每周清洁一次,去除霉菌和污垢。 4、使用真空保鲜工具,不会让食物的营养流失,又能抑制各种病菌的滋长,并可同时满足收纳食材、食物保鲜和储存的需求。

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