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餐饮店一元菜促销方案

发布时间:2020-02-15 03:13:49
餐饮店“一元菜”促销方案

一、活动背景    每年五一以后至国庆节之前都是属于餐饮的淡季,尽管期间有“六一”儿童节、“端午节”、建党节、建军节等节日穿插其间,但由于其时效性很强、主题很明显,加上气候的原因,现代人的消费观念又在不断变化,很难撑起整个淡季的生意,在这种背景之下,做淡季的营销促销计划就显得非常有必要了。    二、实施方案    1、作为店方对“一元菜”的部署    ①作为促销的“一元菜”必须是新菜,不能是现有菜谱上的菜品,否则,对老顾客在感情上是一种伤害。    ②作为促销的“一元菜”的菜品原料成本不能太高,单价控制在15元/斤以内,总的毛利对应的成本控制在20元以内,品种以季节性强的活鲜类为主,在其价格低峰时采购。对于菜蔬类的主辅料必须是随季菜。(争取供货商在“一元菜”菜品原料上的配合,以供货商的进价给我方,尽可能地降低成本)    ③每市“一元菜”的个数是5个(必要时对菜品的品种做随机调整)。    ④“一元菜”每天的数量控制在20份(便于备料、保证原材料的更新和鲜度、菜品的品质保证)    2、“一元菜”对厨师的要求    ①“一元菜”只是吸引客人就餐的契机, 终还是要靠品质取胜。    ②厨师的技能和稳定性要提高,厨师要养成不断学习的习惯,才有可能提高,对此,店方可采用订书籍的方式予以支持:《东方美食》、《四川烹饪》、《中国大厨》等三本月刊对于提高厨师烹饪水平应该是很有帮助的。    3、“一元菜”对前厅服务的要求    ①对“一元菜”的计划和活动规则必须了解熟悉,以便能自如应对客人的咨询。②以标准的服务操作规程来接待服务客人。    ③对客人意见的反馈:服务员在客人餐后请求客人签署“顾客意见单”,客人每如实签署一张,对当值服务员奖励0.3元/张(以客人打√、留电话、留姓名为有效签单)。    4、“一元菜”促销计划的活动规则    ①本次活动只面向散客(5~20人,5~14人可点一个“一元菜”,15~20人可点2个“一元菜”;5人以下可点一个特价“一元蔬菜”。),不面向宴席客人。    ②活动时间:2011年6月1日~2011年7月31日(之后会有一个“谢师宴的营销计划”来缓冲)    5、广告宣传    ①悬挂横幅【“一元菜”=优质菜,不信请到金竹山庄来!】,悬挂地点:芝芝花园路口。    ②悬挂横幅【金竹山庄隆重推出“一元菜”】,悬挂地点:老六婆门头,同时可在老六婆的吧台放置宣传资料,以备咨询客人的进一步了解。    附件:宣传资料的内容    金竹山庄“1元菜”宣传资料    在金竹山庄四周年即将来临之际,为了感谢广大消费者对“金竹山庄”一直以来的支持,特推出“1元菜品”活动!    “1元菜”绝非廉价菜,而是性价比很高的“新菜”,包含了金竹山庄对顾客的感恩、回    馈、对品质的追求,“1”代表的是健康,有了它才有一切,也代表金竹山庄创优争先的决心。    活动规则:    1、本次活动只面向散客(5~20人,5~14人可点一个“1元菜”,15~20人可点2个“1元菜”;5人以下可点一个特价“1元蔬菜”。)    2、“1元菜”每天的数量控制在20份(便于备料、保证原材料的更新和鲜度、菜品的品质保证),先来先得。    3、活动时间:2011年6月1日~2011年7月31日(之后会有一个“谢师宴的促销计划”)    三、“一元菜”促销计划的的可操作性和可行性    1、作为金竹山庄周年庆的活动之一,本计划实际上是对金竹山庄新老客户的回馈活动,不但师出有名,而且可以形成常态化,使每年的淡季2月(6月1日~7月31日)有张力,形成淡季不淡的局面,不但对零餐的提升有帮助,而且对旺季的宴席也是有促进的。    2、本次活动回馈的力度:    ①宣传费用:横幅2×60=120;打印成本(墨水20+纸张20);②原料成本:2月×30天/月×20份×20元/份=24000元;③人工成本不计    ④总成本:24160元(但由于客人来消费不仅仅是点一个“一元菜”,还涉及其他菜品的消费,按目前的消费水平,相当于给客人回馈了消费额的3~4%,相当于我们的毛利率实际是只有45%,但这只是散餐消费,宴席消费不受影响,总的来说,我方不但赚了人气、名气,一样的赚了利润)。    3、本次活动由于是回馈的性质,所以,不影响客人的优惠和扯票。

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